Guide Michelin veröffentlicht Dubai-Liste für 2024

Der Guide Michelin gab am 4. Juli seine Liste für Dubai für 2024 bekannt und verlieh 15 Restaurants einen Stern, vier Restaurants zwei Sterne und wählte 18 Lokale in der Kategorie Bib Gourmand aus.

Beim dritten Besuch des Reiseführers in Dubai wurde bisher noch keinem Restaurant des Emirats drei Sterne verliehen. Obwohl sie keine Sterne haben, wurden mehrere Restaurants vom Reiseführer als erwähnenswert gelobt. Zu den Neuzugängen zählen Atrangi des indischen Chefkochs Ritu Dalmia sowie Street XO und Qabu, die beide Teil des One&Only One Za’abeel sind, wo das glanzvolle Event stattfand.

Das Hotel beherbergt das neueste gehobene Restaurant der Stadt, The Link. Mit der aktualisierten Liste steigt die Gesamtzahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in Dubai von 14 – bekannt gegeben im Mai letzten Jahres – auf 19.

Die neueste Dubai-Liste folgt auf die Ankündigung der zweiten Ausgabe des Führers in Abu Dhabi im Dezember, als Erth im Qasr Al Hosn als erstes emiratisch inspiriertes Restaurant, das einen Stern erhielt, Michelin-Geschichte schrieb.

Mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants in Dubai

Von den Restaurants, die jeweils einen Michelin-Stern erhielten, schafften es Smoked Room, Sagetsu by Tetsuya, La Dame de Pic und Orfali Bros zum ersten Mal in den Guide. Die ersten drei sind mit weniger als einem Jahr relativ neu in der Gastronomieszene.

„Das ist eine so große Verantwortung. Ich widme diesen Preis allen jungen arabischen Köchen in Syrien“, sagte Mohamad Orfali von Orfali Bros, als er die Plakette entgegennahm.

Die Gewinner des letzten Jahres behielten alle ihren Ein-Stern-Status. Dies sind: 11 Woodfire; Al Muntaha; Armani/Ristorante; Avatara; Dinner by Heston Blumenthal; Hakkasan; Hoseki; Moonrise; Ossiano; Tasca by Jose Avillez; und Torno Subito.

Laut der Michelin-Website wird ein Stern an Lokale verliehen, die „Zutaten höchster Qualität verwenden und Gerichte mit ausgeprägtem Geschmack auf gleichbleibend hohem Niveau zubereiten“.

Vier Restaurants erhielten jeweils zwei Sterne. Neu unter ihnen ist Jason Athertons Row on 45, eine seltene Ehre für ein Restaurant, das weniger als ein Jahr alt ist. Der britische Chefkoch wurde hier unter Tränen auf der Michelin-Bühne gesichtet.

„Ich habe mich in Dubai verliebt, als ich hierher kam. Gordon Ramsay hat mich vor Jahren hierher geschickt. Ich habe hier meine Frau kennengelernt. Wir haben hier geheiratet. Das ist wirklich ein wahrgewordener Traum, hier zwei Sterne zu bekommen“, sagte ein sichtlich gerührter Atherton.

Il Ristorante – Niko Romito, Stay by Yannick Alleno und Tresind Studio behielten alle ihre zwei Sterne.

Zwei Sterne werden an Restaurants vergeben, in denen die Persönlichkeit und das Talent des Küchenchefs im Mittelpunkt stehen und das „Essen raffiniert und inspiriert“ ist.

Bis heute wurde kein Restaurant in Dubai mit drei Sternen ausgezeichnet, der höchsten Auszeichnung des Michelin-Führers. Sie wird nur Lokalen verliehen, die „hervorragende Kochkunst“ bieten, deren Gerichte „zur Kunstform erhoben“ werden und zu kulinarischen Klassikern werden sollen.

Bib Gourmand Restaurants

Sechs neue Teilnehmer haben es in die Kategorie Bib Gourmand geschafft, die „Restaurants mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis“ repräsentiert. Dabei handelt es sich um: Berenjak; Duo Gastrobar; Hoe Lee Kow; Konjiki Hototogisu; Reif Japanese Kushiyaki (die Filiale in Dubai Hills); und Revelry.

Zu den Restaurants aus der Liste 2023, die ihren Bib Gourmand-Status behalten haben, gehören: 3Fils; 21grams; Aamara; Al Khayma; Bait Maryam; Goldfish; Ibn AlBahr; Indya by Vineet; Kinoya; Reif Japanese Kushiyaki; Shabestan; und Teible.

Benannt nach Bibendum, dem Michelin-Männchen und offiziellen Firmenmaskottchen der Michelin-Gruppe, ist die Kategorie Bib Gourmand laut Reiseführer „nicht ganz ein Stern, aber ganz sicher auch kein Trostpreis“.

Besondere Auszeichnungen

Die Gilde heimste die Auszeichnung „Eröffnung des Jahres“ ein, während Jesus Lobato Suarez vom Smoked Room den Preis für den jungen Koch mit nach Hause nahm.

Den Service Award gewann Apichaya Khomson von DuangDy by Bo.Lan (ebenfalls im One&Only One Za‘abeel), während Michael Mpofu von Celebrities by Mauro Colagreco den Sommelier Award erhielt.

Die letztjährigen Gewinner Boca, Lowe und Teible behielten alle ihren grünen Michelin-Stern, der an Restaurants mit einem starken Nachhaltigkeitsansatz vergeben wird.

Dubai als globales kulinarisches Zentrum für Köche

Während die Restaurantführer in Dubai und Abu Dhabi zahlreiche einheimische Lokale enthalten, Guide Michelin spiegelt auch die wachsende Anziehungskraft der Emirate unter ausgezeichneten internationalen Köchen wider.

Chefkoch Atherton glaubt, dass der Zustrom weltbekannter Köche, die sich in den VAE niederlassen, darauf hindeutet, dass sich die Branche weiter verbessern wird. „Alle diese Köche werden qualitativ hochwertige Produkte von ihren Lieferanten verlangen. Die gesamte Lieferkette muss besser werden“, sagt Atherton Das Nationale wenige Tage vor der Zeremonie. „Die Versorgung muss ausgefeilter werden.“

Atherton sagt, dass die Einführung des Guide Michelin sowie anderer kulinarischer Ranglisten und Auszeichnungen in dem Land „uns, den Köchen, Verantwortung für das abverlangt, was wir tun“.

Er fügt hinzu: „Man kommt nicht mehr in die Stadt und sagt: ‚OK, ich eröffne Fish and Chips von Jason Atherton, unterschreibe einen Vertrag, bekomme meinen Scheck, fahre zurück nach London und komme nie wieder.‘ Diese Denkweise ist verschwunden. Wenn ich mir keine Mühe gebe, sind wir raus. Denn die Gäste werden sagen: ‚Na ja, er ist nie hier. Da gibt es keine Mühe. Warum soll ich mein Geld dort ausgeben?‘ Heute verlangt Dubai als Stadt von uns Köchen, dass wir uns Mühe geben, um etwas zuzubereiten.“

Nach der Preisverleihung fand ein Cocktailempfang statt, bei dem anhand von Kochvorführungen fünf Schlüsselaspekte der kulinarischen Szene Dubais – Vielfalt, Nachhaltigkeit, Zukunft, Engagement und Innovation – vorgestellt wurden.

Chefkoch Mohamad Orfali vom renommierten Orfali Bros, Chefkoch Masanori Ito von Teible, Chefkoch Thomas Allen von Dinner by Heston Blumenthal, Chefkoch Saverio Sbaragli von Al Muntaha und Chefköchin Anne-Sophie Pic von La Dame de Pic bereiteten kleine Häppchen zu, die als Canapés herumgereicht wurden, um jede der fünf Philosophien darzustellen.

So entstehen Michelin-Sterne

Die bekanntermaßen anonymen Michelin-Inspektoren sind Vollzeitangestellte, die meisten von ihnen ehemalige Restaurant- und Gaststättenfachleute. Nach ihren zufälligen Besuchen in Restaurants trifft sich das Team und bespricht seine Erfahrungen, um eine endgültige Auswahl zu treffen.

Dabei werden fünf allgemeingültige Kriterien berücksichtigt:

1. Die Qualität der Zutaten

2. Die Meisterschaft des Kochens

3. Die Harmonie der Aromen

4. Die Persönlichkeit des Küchenchefs spiegelt sich in der Küche wider

5. Die Konsistenz sowohl im Laufe der Zeit als auch über das gesamte Menü hinweg

Der Service hat laut Reiseführer keinen Einfluss auf einen Michelin-Stern.

Diese strengen Richtlinien machen den Guide Michelin zu einer begehrten Liste für Köche und Restaurants, die auch von der Kundenanziehungskraft der Sterne profitieren. Der Gastrotourismus hat im Laufe der Jahre zugenommen, da viele Jetsetter ihre Reisen anhand von Speisemöglichkeiten planen.

„Für Feinschmecker ist der Guide Michelin eine starke Quelle der Ermutigung, kulinarische Erlebnisse zu erkunden. Für Fachleute in der Gastronomiebranche hat er eine Rolle bei der Motivation gespielt und dazu beigetragen, ihre Leidenschaft, Kreativität und Innovation zu verfolgen“, sagte Harkesh Jaggi, Vizepräsident Mena der Michelin-Gruppe, während seiner Eröffnungsrede bei der Zeremonie in Dubai.

Hoor Al Khaja, Senior Vice President des Dubai Department of Economy and Tourism, sagte, Dubais Vielfalt spiele eine entscheidende Rolle in der Gastronomieszene. „Ich bin in Dubai geboren und aufgewachsen und kann mich an keine Zeit in meinem Leben erinnern, in der ich nicht von Menschen aus allen Gesellschaftsschichten umgeben war. Sie bringen ihre Aromen und ihre Küchen mit. Das ist es, was die Magie ausmacht, die wir hier in dieser Stadt haben.“

Al Khaja bemerkte, dass sich die Gastronomieszene der Stadt sogar seit der Veröffentlichung der ersten Dubai-Liste durch den Guide Michelin im Jahr 2022 weiterentwickelt hat. „Wir haben einen Punkt in unserer DNA erreicht, an dem wir Talente nicht importieren, sondern exportieren.“

Aktualisiert: 04. Juli 2024, 16:21 Uhr